Yahyalı Meslek Yüksekokulu’nun yapımı konusunda Kayseri Valiliği, Erciyes Üniversitesi ile Özkoyuncu Madencilik arasında 4 Nisan 2014 tarihinde bir protokol imzalanmıştır. Bu protokol ile Özkoyuncu Madencilik tarafından Yahyalı Meslek Yüksekokulu binasının yapılması süreci başlatılmıştır. Erciyes Üniversitesi Senatosu’nun 16/02/2018 tarihli toplantısında Kayseri ili Yahyalı ilçesine Meslek Yüksekokulu kurulması ve üç programın açılması teklifinin Yükseköğretim Kurulu Başkanlığına gönderilmesine oybirliği ile karar verilmiştir. Yükseköğretim Genel Kurulu’nun 22/03/2018 tarihli toplantısında ise yapılan teklif uygun görülmüş ve Yahyalı Meslek Yüksekokulu’nun kurulması kararlaştırılmıştır.

    Kayseri Üniversitesi’nin 18 Mayıs 2018 tarihinde kurulması ile Yahyalı Meslek Yüksekokulu, Kayseri Üniversitesi’ne bağlanmıştır. Kayseri Üniversitesi Senatosu’nun 27/03/2019 tarihli toplantısında, Yahyalı Meslek Yüksekokulu bünyesinde 09/01/2019 tarihinde açılmış olan Tarımsal Ürünler Muhafaza ve Depolama Programına 2019-2020 eğitim-öğretim yılında 30 öğrenci alınmasının Yükseköğretim Kurulu Başkanlığına teklif edilmesi kararı alınmıştır. 16/12/2020 tarihinde ise Elektrik ve Enerji Bölümü altında Alternatif Enerji Kaynakları Teknolojisi Programı açılmıştır. Bu Programa ilk öğrenciler 2021-2022 eğitim-öğretim yılında alınmıştır. Alternatif Enerji Kaynakları Teknolojisi Programından ilk mezunlar ise 2022-2023 Eğitim-Öğretim Dönemi sonunda verilmeye başlanmıştır.

    2025 yılında ise Kayseri Üniversitesi Yahyalı Meslek Yüksekokulu’na yeni iki programın daha açılması teklifi, Yükseköğretim Kurulu Başkanlığı tarafından onaylanmıştır. 19/03/2025’te açılması onaylanan Elektrik Enerjisi Üretim, İletim ve Dağıtımı Programı ile 20/06/2025 tarihinde açılması kararı alınan Çevre Sağlığı ve Çevresel Risk Yönetimi Teknikerliği Programının faaliyete geçirilmesine dair çalışmalar devam etmektedir.